适用鱼种：吴郭鱼、鲈鱼、石斑等。
鱼刺特色：鱼身较大，少刺且粗鱼骨，鱼骨较硬。
适用烹调方式：蒸、煮、煎、红烧等。
使用工具：汤匙夹，若无汤匙夹可以汤匙与筷子相互使用。
去骨步骤
先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。
将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止。
操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉。
将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
接着将鱼尾摺断。
再从鱼尾将龙骨，即鱼中间的主要骨头，直接拉起。
鱼骨拉起后，再进行分肉即可。
小型鱼这样去骨
断头去鳃，鱼身剖半翻开拉鱼刺，最后去背鳍。
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼等小型鱼。
鱼刺特色：鱼身较小，多细刺且鱼骨软。
大部分烹调方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
去骨步骤
先从头切入一刀，不用切断。
利用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉。
从鱼身上半部，从头到尾轻轻剖半，但不要切断。
再将剖半的鱼身翻起。
切断鱼头的骨头，从头部到尾部慢慢将鱼骨拉起。
最后将背鳍从尾到头切断，以去除鱼背上的细刺即完成。
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